자극적이지 않은 '돼지간장불고기'

돼지고기 불고기 부위를 사와서 오늘은 느타리버섯과 함께 넣어 돼지간장불고기를 해봤어요.

표고버섯을 넣고 하면 더 맛있는데 재료가 늘~갖춰져 있는게 아니라서.ㅋㅋ

표고버섯을 구매하실 때는 항상 국산이 확실한지 확인하신 후, 구매하세요.

아시죠? 

일본산 표고버섯에는 방사능이 노출되어 건강에 몹시 해로우닌까요..ㅠㅠ

불고기는 가끔~ 이런저런 많은 것들을 넣은 것 보다 

양념만 해서 먹을 때가 더 깔끔하게 맛있을 때가 있어요.

오늘은 버섯만 넣고 휘리릭~꾸워 볼 생각이예요.^^

제가 가장 많이 사먹는 부위는 4가지예요. 

등심,안심,앞다릿살,뒷다리살! ㅋㅋ

일반 가정에서도 제일 많이 구매하는 부위가 아닌가 싶네요.

1.등심

얆은 지방막이 표면을 둘러싸고 있어 결이 부드럽다. 

지방막을 완전히 제거하면 고기가 금방 단단해지니 주의해야 한다.

2.안심

가장 연하고 결이 고운 부위. 지방질이 거의 없어 장시간 이기면 퍽퍽해질 수 있다.

3.앞다릿살

지방이 적고 근막이 발달해 다소 질길 수 있어 육질을 연하게 해주는 양념을 곁들이면 좋다.

4.뒷다릿살

육색이 짙고 씹는 맛이 좋아 햄이나 육포 등 가공식품에 많이 사용된다. 

주식재료보다 곁들여 먹는 것이 좋다.

우리가 흔히 몸이 나른하고 쉽게 피로해지는 증상이 지속되면 비타민 B1, 비타민 C가 풍부한 음식을 섭취하여 

피로회복도 면역력을 높여주어야 한다고 하죠? 그런 경우, 돼지고기가 탁월하다고 생각해요.

 돼지고기는 소고기보다 비타민 B1이 10배 이상 함유되어 있고 

신진대사에 좋은 역활을 하고 있는 단백질이라 고영양 식품이기 때문이죠.

그리고, 음식은 궁합이 중요하다고 하죠? 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 식재료로는 

새우젓, 마늘,양파,생강,표고버섯,사과,키위,파인애플 등이 있어요.

새우젓-지방분해 효소인 리파아제를 함유하고 있어서 돼지고기 소화에 도움을 줍니다.

마늘,양파,생강-돼지고기의 소화흡수를 용이하게 하고 잡냄새를 없애주는데 효과적입니다.

표고버섯-항암효과가 있는 렌티난은 콜레스테롤이 흡수되는 것을 억제합니다.

사과,키위,파인애플-돼지고기의 육질을 부드럽고 연하게 하는데 효과적입니다.

▷▷ 돼지간장불고기 ◁◁

돼지고기, 느타리버섯, 새송이버섯, 대파,마늘, 간장, 올리고당, 맛술, 생강가루,참기름, 후추

1. 돼지고기 살코기 부위를 준비합니다. 마늘을 다져서 넣고, 대파와 느타리버섯을 씻어서 물끼를 꽈악 짤아 준비해주세요.

2. 간장4, 올리고당2, 맛술2, 생강가루 한꼬집, 참기름,후추--양념장을 만들어주세요.

3. 고기에 양념을 넣고 조물조물 한뒤 냉장실에 잠시 숙성 시킬께요.^^

5. 새송이 버섯을 넣고 고기를 넣어 중불과 약불 조절해가며~맛나게 구워서 완성!! ^^ 

마지막으로 돼지고기를 고르는 요령과 요리용도별 선택요령 첨부해 봅니다^^참고하세요~

■ 좋은 돼지고기 고르는 요령

○ 엷은 선홍색이나 밝은 미홍색을 띠는 것이 좋으며 육색이 창백하거나 암적색이 아니어야 한다. 또한 고기에 탄력이 있고 윤기가 나면서 고기주변에 드립 발생이 적은 것이 좋다. 지방색은 희고 단단한 것이 좋다. 또한 변색 부위가 없고 신선하며, 지방이 근육사이에 적당히 분포되어 있는 것을 선택한다. 고기결은 가늘고 조밀하며 근육중에 지방이 적당히 분산되어 있으면 씹을 때 연하고 부드럽다.
○ 물퇘지육(PSE, Pale, Soft and Exudative)은 돼지고기에서 많이 발생하는 이상육으로 일명 물퇘지고기는 고기색이 창백하고, 조직감은 흐물흐물하며, 육즙분리가 많은 특징을 가지고 있다. 물퇘지육이 문제가 되는 것은 육즙분리가 심하고 육색이 창백하여 소비자의 구매력을 저하시키고, 유통 중 과다한 감량이 발생되기 때문이다.

■ 요리용도별 부위 선택요령

1. 구이용 : 

목심과 삼겹살이 있으며, 숯불구이나 석쇠구이와 같이 직열구이를 할 경우에는 6～8mm 다소 두껍게 썬 것이 좋으며, 철판 솥뚜껑, 후라이팬 구이와 같이 간접가열 방식의 구이를 할 경우에는 3～5mm 두께로 다소 얇게 썬 고기가 좋다. 

2. 불고기용 : 

양념과 간장이나 소금을 첨가하여 재워 두는 과정을 거치기 때문에 살코기 함량이 풍부한 앞다리 또는 뒷다리 부위가 적합하다. 양념구이용은 4～5mm로 다소 두꺼운 것이 좋으나 육수를 첨가하는 불고기요리에는 2～3mm로 얇게 썬 것을 선택한다. 

3. 수육용 :

 지방함량이 풍부한 삼겹살이나 목심, 또는 앞다리 부위 일부가 이용되며, 앞다리와 뒷다리 부위에 있는 사태살도 쫄깃한 조직감이 있어 적당하다.

4. 돈가스용 : 

일본식 돈까스 요리에는 등심살 부위가 가장 적합하지만 뒷다리 부위의 살코기도 이용할 수 있다.

5. 찌개용 : 

살코기가 풍부한 부위나 지방함량이 풍부한 부위 모두 이용할 수 있으며 대부분 고급부위로 요리를 만들고 남은 잔여육을 이용하는 것이 가장 적합하다.

6. 꼬치나 산적용 :

 등심이나 뒷다리 부위의 살코기를 이용하는 것이 좋음

7. 다짐육용 : 

동그랑땡 등을 만들기 위한 돼지고기 다짐육은 양념 또는 첨가되는 야채들에 의해 

고기의 퍽퍽함이 줄어들기 때문에 잔여육이나 가격이 저렴한 앞다리와 뒷다리 부위를 갈아서 사용하는 것이 좋다.